与西贝的争论，本质是一场“认知错位”。西贝说“预制菜是行业常规”，消费者却反问“那你当初为啥说‘现点现做’”？这种矛盾的根源，藏在贾国龙的创业账本里——从1988年退学摆摊卖咖啡面包，到1999年北京金翠宫海鲜大酒楼亏损百万，再到转型莜面美食村后靠“西北风味+大店聚餐”翻身，贾国龙比谁都懂：中国餐饮早期的生存密码，是“看得见的热闹”。吃瓜网 2000年初的中国餐饮，还活在“酒楼模式”的黄金时代。韩东回忆，那时麻辣诱惑的门店动辄2000平方米，100多个员工围着后厨转，菜单上200多道菜要覆盖商务宴请、家庭聚餐、朋友小酌。全聚德西翠路店2600平方米的空间里，十多个包间等着办婚宴，后厨切配师傅凌晨4点就要去菜市场挑菜——不是不想标准化，是根本没条件：2000年的中国，冷链车覆盖率不足10%，跨区域调货得靠“人肉背运”，中央厨房更是稀罕物。消费者去大店吃饭，吃的不仅是菜，更是“厨师在后厨颠勺”“食材新鲜水灵”的场景感，这种“看得见的现做”，本身就是价值的一部分。 但贾国龙不想止步于此。2010年后，中国餐饮开始集体“瘦身”：购物中心取代街边店成新战场，300平方米的铺子要挤下更多客流，200道菜的菜单砍到50道，厨师数量从20个减到5个——不是老板们突然想通了“极简主义”，是租金和人力成本在逼宫。2015年到2025年，一线城市餐饮租金涨了2.3倍，厨师月薪从3000元飙到1.2万元（中国烹饪协会数据），而消费者客单价只涨了40%。要活下去，就得学麦当劳：用中央厨房把菜“提前做好”，门店只需加热，厨师变成“操作员”，人力成本降40%，出餐速度快3倍。热搜吃瓜
| 
發表於 2025-9-30 15:41:47