“蒸苹果蒸出果冻”，是“极品饭灵根”

huanghelou520

51爆料网一张“蒸苹果”的图片在网络上火了。图片里，经过蒸制的苹果，锅底出现了一些晶莹剔透、Q 弹滑嫩的“果冻”，还带着苹果的香甜味。

评论区引发了无数人羡慕，有人说作者简直是“极品饭灵根”，随便一弄就做出了别人想做都做不出的效果。

不过，这神奇的“果冻”到底是怎么回事?今天我们就来揭秘~

藏在水果细胞壁里的“钢筋水泥”

这种“果冻”其实来自于苹果自带的果胶。

果胶，听起来可能有点陌生，但它其实是一种广泛存在于植物中的天然大分子碳水化合物，属于可溶性膳食纤维家族。你可以把它想象成构建水果大厦的“钢筋水泥” 。在水果年轻、硬朗的时候，果胶与钙离子等成分交织成坚固的网络结构，支撑起饱满的细胞壁，让果实保持硬挺。随着水果成熟，在酶的作用下，这些“钢筋”会慢慢解体，水果也就随之变软。明星黑料